Лидеры

Если верить рекламе, кордицепс обладает просто уникальными возможностями Фото: EAST NEWS 1. Гриб кордицепс Этот вид грибов, паразитирующих на определенных видах насекомых, попал в нашу страну лет 20 — 30 назад из Китая. Если верить рекламе, кордицепс обладает просто уникальными возможностями. Утверждается, что гриб способен укреплять иммунитет, замедлять старение, предотвращать развитие болезни Альцгеймера, лечить хронический кашель, бронхит, астму, туберкулез, уменьшать распространение раковых клеток. И много чего еще. Когда я прочитал этот длинный список, в сердце вспыхнула надежда. Наконец-то найдено средство, которое одним махом поможет разобраться со всеми болезнями! Правда, и стоит панацея недешево: больше 3 тысяч рублей за один флакон с капсулами. КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА — Гриб кордецепс не является лекарственным средством, положительное действие которого подтверждено клиническими исследованиями, — сразу отрезвила меня врач-диетолог, эксперт по здоровому питанию Елена Соломатина. — Это БАД (биологически активная добавка. — Ред), которую проверяют только на безопасность, чтобы средство не причинило вред вашему организму. А каков механизм положительного действия и есть ли оно вообще, ученым не понятно. Ожидать, что с помощью этого БАДа вы сможете вылечить хронический кашель, бронхит, астму и уж тем более туберкулез, точно не стоит. Никакую болезнь биодобавка вылечить не может, но в некоторых случаях способна помочь в борьбе с хворью. Примерно как горячий чай при простуде или редька с медом при кашле. По своим свойствам гриб кордицепс является адаптогеном, то есть помогает нашему организму приспосабливаться к определенным условиям окружающей среды. Но за счет чего это происходит, повторю, ученым неизвестно. Что касается приписываемого грибу улучшения иммунитета, то не понятно, какие звенья иммунной системы он укрепляет и каким образом это происходит. Серьезных клинических исследований на эту тему у нас не проводилось. Скорее всего, кордицепс, как и многие ягоды и фрукты, содержит полезные фитокомпоненты, помогающие снижать вредный оксидативный (окислительный) стресс в организме. С таким же успехом можно поесть гораздо более дешевых и близких нам облепихи, черноплодной рябины, клюквы и морошки. КСТАТИ Если в описании какого-то чудо-средства вы встретите фразу о предотвращении или даже лечении болезни Альцгеймера — это верный сигнал о разводке. Ученым до сих пор доподлинно не известна причина данного заболевания и нет ни одного препарата против него с доказанной эффективностью. 2. Чага Гриб кордецепс пришел к нам из Китая. Может, не стоит так далеко искать счастье, а попробовать найти его ближе, в родных пенатах? Мне вспомнились белые стволы берез и огромные охватывающие их наросты. Это же знаменитый березовый гриб – чага! Его издавна хвалят за лечебные свойства. Современные распространители чаги уверяют, что уникальные грибы снижают давление гипертоникам, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, уничтожают патогенную флору кишечника, способствуют лечению язв желудка и кишечника. А также тонизируют и одновременно укрепляют нервную систему. Вот оно, счастье! Чага тоже не является полноценным лечебным средством Фото: EAST NEWS КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА — Чага тоже не является полноценным лечебным средством, — качает головой Елена Соломатина. — Этот гриб можно использовать как общеукрепляющее и общетонизирующее средство. Кому-то чага может помочь лучше выдержать период простуд, перепадов погоды и часовых поясов, снизить риск заболеть. А для кого-то толку будет ноль. Еще раз напомню, что БАД в отличие от лекарственного средства никакой гарантии положительного эффекта не дает. Но в любом случае важно читать инструкцию и обращать внимание на противопоказания. Чагу, например, нельзя применять во время заболевания дизентерией, в период беременности и кормления ребенка грудью. Продолжительный прием БАДов с чагой может вызвать расстройства пищеварения, повысить возбудимость нервной системы. 3. Ягоды годжи Побродив по родным просторам и полюбовавшись стволами берез, я снова мысленно вернулся в Китай, когда вспомнил про относительно недавно появившиеся на наших прилавках красненькие, похожие на барбарис ягоды годжи. Они до сих пор для многих остаются продуктом экзотическим. Ну а рекламщики, продвигая их на рынок, не скупятся на обещания. Утверждается, что в ягодах годжи больше десятка полезных минералов, в том числе железо, цинк, кальций, йод. Также нам обещают ценные аминокислоты, протеины, полисахариды, клетчатку и различные витамины. Употребление ягод будто бы приводит к улучшению эластичности сосудов и мышц; понижению холестерина; нормализации артериального давления, способствует похудению. Утверждается, что в ягодах годжи больше десятка полезных минералов, в том числе железо, цинк, кальций, йод Фото: EAST NEWS КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА — Ягоды годжи родом из Тибета. Они обладают общеукрепляющими свойствами, — поясняет Елена Соломатина. — У нас в организме постоянно идут процессы, при которых происходит разрушение белков, причем, не только в мышцах, но и белков иммунной и гормональных систем. А ягоды годжи препятствуют разрушению. Также они полезны высоким содержанием различных витаминов и других важных веществ. Их хорошо добавлять в каши или даже есть в сухом виде. Это будет полезнее, чем какие-то лакомства, и лучше, чем искусственно синтезированные витамины из аптек. Из ягод годжи полезные вещества усваиваются быстрее и лучше. Однако нужно помнить, что эти ягоды все-таки являются не лекарством, а едой, которая может укрепить наш организм, оказать профилактическое действие. Но ждать какого-то чуда, лечебного эффекта не стоит. Есть и противопоказания: не следует употреблять ягоды годжи при индивидуальной непереносимости, беременности, высокой температуре, аллергии, детям до трех лет, при проблемах с кишечником, вместе с препаратами от диабета. Кстати, у нас есть местный аналог тибетских ягод — барбарис. У него примерно те же полезные свойства, что у ягод годжи. Только цена намного ниже. 4. Чайный гриб Получается, и тибетские ягоды годжи не являются палочкой-выручалочкой. Где еще искать спасение? На помощь снова пришел интернет и предложил чайный гриб. Это чудо природы первоначально было известно на острове Цейлон, затем чайный гриб стал стал популярен в Индии. После распространился в Манчжурии, затем в Сибири, откуда и пришел к нам. Продавцы пишут, что чайный гриб излечивает гастрит, используется при лечении печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. А еще при гипертонии, простудных заболеваниях, ангинах и даже головных болях. Плюс помогает сбросить лишние килограммы! Чайный гриб нельзя назвать ни лекарством, ни БАДом Фото: GLOBAL LOOK PRESS КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА — Чайный гриб нельзя назвать ни лекарством, ни БАДом, — говорит Елена Соломатина. — Это скорее профилактический напиток, основанный на симбиозе микроорганизмов. Сначала дрожжи превращают сахар в спирт и углекислоту, а потом углекислые бактерии превращают спирт в уксус. Чайный гриб обладает свойствами, делающим его похожим на натуральный антибиотик. Также этот гриб содержит ферменты, близкие нашей пищеварительной системе, поэтому его можно использовать для ускорения процессов расщепления еды. Если, скажем, вы переели, напиток на основе чайного гриба поможет быстрее переварить лишнюю пищу. Его часто используют для ускорения обменных процессов при диетах, чтобы сбросить лишний вес. Однако гарантии, что у вас обязательно будет такой эффект, никто не даст. Есть и ограничения. Свежий чайный гриб противопоказан при диабете, потому что там сохраняется высокая концентрация сахара. Когда же возникший из сахара спирт превращается в уксус, чайный гриб может быть вредным при любых заболеваниях ЖКТ. 5. Гуарана Выходит, ни в Европе, ни в Азии спасительных природных суперсредств отыскать не удалось. И тут мне вспомнились семена бразильской гуараны, появившиеся на нашем рынке лет 20 назад. Может там, в лесах далекой Бразилии, где много-много диких обезьян, еще и растут чудодейственные растения? Я углубился в чтение рекламного проспекта. И узнал, что семена гуараны могут использоваться как успокаивающее средство, помогают от спазмов, головных и мышечных болей. А также повышают выносливость, улучшают работу сердца, снижают холестерин. Еще спасают от лихорадки, дизентерии, артрита, хронической депрессии. КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА — Семена гуараны по своему составу и действию похожи на кофе. Содержат примерно такое же количество кофеина, но благодаря другим веществам, входящим в состав, гуарана действует более мягко и длительно, — поясняет Елена Соломатина. — Плоды (семена) гуараны дают ощущение бодрости, притупляют аппетит, поэтому их используют при диетах для сброса веса. Отмечается мягкое стимулирующее воздействие и мягкое мочегонное. Еще в глубокой древности индейцы использовали гуарану, чтобы помочь себе во время длительных походов. Сейчас это средство активно применяют в спортивном питании, поскольку оно повышает результаты и помогает поддерживать форму. Семена гуараны по своему составу и действию похожи на кофе. Содержат примерно такое же количество кофеина Фото: GLOBAL LOOK PRESS ВАЖНО Поскольку гуарана достаточно сильный стимулятор, то имеет немало противопоказаний и ограничений. Это средство нельзя использовать гипертоникам, при атеросклерозе, людям с заболеваниями головного мозга и нервной системы, после инсульта, беременным. Чрезмерное употребление гуараны даже у более-менее здоровых людей может привести к тахикардии, бессоннице, перевозбуждению. Насчет безопасного количества лучше советоваться индивидуально с вашим лечащим врачом — все зависит от возраста, массы тела, сопутствующих заболеваний и т. д. источник

Охота началась. Сезона ее открытия мы ждали целый год. Тысячи жителей столицы отправились за город на охоту, на «тихую» за … грибами. Говорят, что в этом году они поспели рано. Это не совсем так, если верить исторической литературе, бывали случаи, когда в Якутии грибная пора начиналась еще в конце июня. Хотя нужно признать, что за последние годы грибной сезон-2019 начался несколько преждевременно. Тем не менее, в минувшие выходные родственники ездили семьей в лес и прилично набрали подберезовиков и маслят, немного белых. Урожай должен быть Грибы можно есть все, но некоторые – только один раз в жизни. Это, так сказать, «народная мудрость». Хотя есть и очень ядовитые грибы, все же другие представители этого царства, наоборот, очень полезны. По-видимому, еще наши далекие предки, с неимоверным трудом добывавшие себе пищу, находили грибы, с любопытством их разглядывали и пробовали использовать как продукт питания. И нетрудно предположить, что понадобилось немало времени и жертв для того, чтобы они смогли отделить съедобные грибы от ядовитых. Судя по всему нас ожидает грибное изобилие. Почему? “ «Несмотря на жаркую погоду, в целом в июне и июле условия для роста и развития растений складывались благоприятно: средняя температура воздуха за эти месяцы оказалась близкой к норме, влаги за счет ливневых дождей было достаточно, – говорит агрометеоролог Светлана Туреева. – Но не менее важны и другие показатели – продолжительность солнечного сияния, минимальная температура воздуха на поверхности почвы, запасы продуктивной влаги, агрогидрологические свойства почвы. Этим летом теплые ночи заметно повлияли на развитие растений. Периоды, когда в июне температура воздуха на поверхности почвы была комфортной, были достаточно длительными. А в это время как раз и формируется будущий урожай. В июле комфортных ночей было, конечно, больше, на то он и самый теплый месяц года. Это тоже должно оказать заметное влияние на развитие грибницы…». Вместо грибов – щавель и чебрец В мире существует более 60 000 видов разных грибов и даже в нашей суровой Якутии их насчитывается около шестисот. Как нам сказали в лаборатории биохимии и массового анализа ЯНИИСХ, первые сведения о съедобных грибах были собраны в 1925 году микологом Константином Бенуа, проводившим исследования в Центральной и Южной Якутии. Им было собрано около 200 видов различных грибов. Отдадим должное и ученому Александру Сергееву, который с 1948 по 1957 годы впервые выполнил химический анализ, определил содержание воды, сухого вещества, протеина, жира и золы в самых распространенных видах съедобных грибов республики. Однако качество съедобных грибов в Якутии, как утверждают специалисты, изучено пока еще недостаточно. Вообще культура употребления грибов в пищу якутами имеет не такую большую историю. Довольно странный факт, если учесть, что с русскими, употребляющими грибы издавна, саха жили бок о бок не одну сотню лет. По мнению доктора медицинских наук Ивана Егорова им этого и не нужно было. Все необходимые вещества якуты находили в местных продуктах животного происхождения. К примеру, в мясе северного оленя много железа, меди, цинка, марганца, никеля, олова и многих других элементов, которыми так богаты грибы. “ Первое место в питании якутов занимали кисломолочные продукты. Затем шла растительная пища – щавель, чебрец, шиповник и многие другие травы. Сегодня это вызывает у многих удивление, но так было. Причем, травы заготавливали даже на зиму, не говоря уже о таких ягодах, как брусника, красная и черная смородина, голубика, земляника. Отметим и такой биологически чистый и ценный продукт, как якутская жеребятина! Что чукче хорошо, то русскому – смерть Впрочем, история употребления грибов у северных народов довольно богата. Но не съедобных, а галлюциногенных. На протяжении столетий мухоморы использовались шаманами, в частности, чукотскими. Поедание мухоморов у этих народов было привилегией вождей и шаманов, остальные же пили их …мочу, причем действие сего напитка сохраняется после «пропускания» ее даже через 4–5 человек. Ученые-микологи лаборатории мерзлотного лесоведения Института биологии СО РАН объясняют это тем, что именно в моче накапливается мусцимол – метаболит иботеновой кислоты – основное галлюциногенное вещество мухомора. Употребление мухоморов зависело от обычаев племени. Известно до 15 способов употребления мухоморов – их ели в сыром, жареном, печеном, сушеном виде, готовили экстракты и отвары, употребляли мясо наевшихся грибов северных оленей. В шаманских ритуалах использовали старые плодовые тела, охотникам же для повышения выносливости давали молодые нераскрывшиеся шляпки, очищенные от кожицы, в которой содержится наибольшее количество действующих веществ. Интересно, что для европейцев употребление половины мухомора считается экстремальным, поедание трех плодовых тел может оказаться смертельным. Для чукчей же, традиционно употреблявших гриб, обычно разовое употребление 1–11 грибов до смерти не доводит. В 60-х–70-х годах XX века употребление «магических грибов» распространилось в США среди хиппи, затем столь модное течение перешло в Европу. Важно правильно обработать А теперь обратимся к технологии обработки грибов, о которых нам рассказал шеф-повар ресторана «Сайсары» Василий Подрясов. Этот длительный процесс обработки можно разбить на несколько стадий: 1.Перебирание грибов. Выбросить неизвестные или сомнительные грибы, старые, они могут содержать ядовитые вещества, естественно, червивые грибы. 2.Сортировка грибов по видам. Грибы лучше обрабатывать по видам, так как способы их первичной обработки и приготовления различны. 3.Чистка грибов. Сначала грибы следует очистить от разного лесного мусора – земли, хвои, листвы, мха и т.п. Это легко делается с помощью широкой мягкой кисточки или ватным тампоном. Затем острым ножом вырезают все потемневшие и размягченные места, а также те части, которые повреждены лесными вредителями. У всех грибов, кроме лисичек, нужно отрезать шляпки и проверить, нет ли в них червей. У немолодых трубчатых грибов вырезают трубчатую часть шляпки. У сыроежек, маслят снимают кожицу со шляпки, так как после тепловой обработки она становится слизистой. 4.Промывание грибов. Следует как можно меньше мыть и вымачивать грибы, чтобы не потерять ценные питательные вещества. Некоторые грибы можно вовсе не промывать, а лишь более тщательно почистить кисточкой. К ним относятся грибы с относительно ровной поверхностью (в различных складках может остаться грязь) и которые можно использовать без предварительной тепловой обработки, например, белые грибы. Грибы, которые используют для жарения и сушки, также не моют. Остальные грибы промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Промытые грибы не хранят, а сразу же подвергают окончательной обработке. 5.Нарезка грибов. Мелкие грибы можно готовить целыми. Крупные грибы разрезают на несколько частей. Сначала отрезают шляпку и разрезают ее на 4-6 частей. Ножку нарезают поперек тонкими кружочками, разрывая таким образом составляющие ее вертикально расположенные волокна. 7.Предварительная тепловая обработка. Предварительной тепловой обработке подвергаются грибы с горьким вкусом – грузди обыкновенные, некоторые виды сыроежек и, так называемые, условно съедобные грибы, то есть те из них, которые содержат растворяющиеся в воде ядовитые вещества – сыроежки, волнушки. Чтобы исчез имеющийся в грибах горький вкус, их достаточно поварить от 5 до 15 минут в большом количестве воды. Ни в коем случае не подвергать предварительной тепловой обработке белые грибы, лисички, рыжики, сморчки, опята. Жарят обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики. источник