djafarchik

Фоторепортажи Лето заканчивается, а грибной сезон на юге острова так пока и не начался. В лесах уже несколько недель растут моховики – самые массовые, но не самые любимые островитянами грибы. Выросли единичные маслята, сыроежки и сахалинские шампиньоны. Иногда попадаются белые грибы и подосиновики. Также растут семьями серые грузди, сообщает ИА SakhalinMedia. К сожалению, в этом году повторяется такая же картина, как и в прошлом. Во второй половине августа показались единично благородные грибы, обнадежив любителей тихой охоты и на этом все и закончилось. С приходом сентября в прошлом году растаяли последние надежды сахалинцев – массово в лесах так и не пошли грибы. Немного было моховиков, груздей и сыроежек. Белые грибы выросли на юго-западном побережье Сахалина, а в лесах юга острова их так не увидели. Немногочисленны были сахалинские шампиньоны и маслята. Подосиновики последовали примеру белых грибов. Как заметил один из старожилов, по народным приметам, когда нет подхода рыбы, нет и грибов. источник

Когда мы едим грибы, мы принимаем внутрь странную биохимию. И ни слова про кастанедовского дона Хуана! Любой гриб интересен уже тем, что он гриб. Урожай грибов в августе 2016 года был почти пугающим — как нашествие дружелюбных инопланетян. Соцсети бурлили: кто-то фотографировал трофеи и хвастался, что все не влезают в кадр, кто-то растерянно сообщал, что отказался принять в подарок корзину белых, потому что свои девать некуда, и спрашивал у френдов, скоро ли конец света. А те молчали, занятые чисткой, нанизыванием и консервированием. И главное, всё хорошие грибы: белые, подосиновики с подберёзовиками — благородное семейство болетовых. К чему бы это? Будем верить, что к добру. Грибы — странные создания. Как нам объясняли в школе, это и не растения, и не животные. На животных они действительно не похожи, а почему не растения? Сидят на земле либо на пеньке, всасывают питательные вещества чем-то похожим на корешки, а что не фотосинтезируют, так некоторые растения тоже этого не делают. Но если приглядеться к химии, начинаются неувязки. Углеводы грибы запасают не в виде крахмала, как все нормальные растения, а в виде гликогена, прямо как мы. В то же время у клеток гриба есть твёрдая стенка, что отличает его от нас и вроде бы приближает к растениям. Но содержит эта клеточная стенка хитин и хитозан — вещества, которые обычно находят в панцирях насекомых и других членистоногих. Конечный продукт метаболизма азота у грибов — мочевина, типично «животное» соединение. И аминокислотами они богаты скорее как животный продукт, чем как растительный. В общем, поручили студенту сделать растение, но он, решив, что и так сойдёт, скопировал несколько файлов с биохимией у соседа, занимавшегося беспозвоночными… Чтобы окончательно отмежеваться от растений: под воздействием солнечного света грибы, даже сорванные, синтезируют витамин D2 из эргостерола — молекулы, похожей на наш холестерин. Эта реакция настолько похожа на синтез витамина D3 в нашей коже, когда на неё светит солнце, что не сразу найдёшь несколько мелких отличий. Специа­листы по пищевой химии даже советуют устраивать шампиньонам солярий — подсвечивать их ультрафиолетом, чтобы повысить содержание этого витамина. Грибы — низкокалорийная пища (если жарить их на масле, калорийность, естественно, повысится); они богаты витаминами группы В, содержат селен, медь и другие микроэлементы, а также фосфор и калий. Но есть нюанс: среди грибов попадаются ядовитые. Многие жители Западной Европы недоверчиво относятся к «тихой охоте» с последующим потреблением несертифи­цированных грибов, считают эту русскую забаву чем-то вроде поедания рыбы фугу: вкусно-то вкусно, да уж очень рискованно. Наши посмеиваются, но опасения возникли не на пустом месте. Когда я работала на биофаке МГУ, у меня был доступ к пробирке с аль­фа-­ама­ни­ти­ном — ядом бледной поганки. Мы с коллегой иногда говорили, что, мол, пусть только нас, трепетных девушек, кто-нибудь обидит… Шутили, конечно. Во-первых, украсть яд было технически невозможно. Во-вторых, у нас не было врагов, достойных такой мучительной смерти: злейшему моему недругу я прописала бы разве добрую порцию фенолфталеина, он же пурген. В‑третьих, аль­фа-­ама­ни­тин был нужен для экспериментов. Но всё же приятно иногда почувствовать себя госпожой Тофаной — мы, девушки, такие загадочные. За смертоносный эффект бледной поганки в первую очередь отвечают альфа- и бета-аманитины. Страшны они тем, что дезактивируют фермент РНК-полимеразу II, который синтезирует матричную РНК. Проще говоря, в организме отравленного прекращается производство белков. Токсины бледной поганки представляют собой цепочки аминокислот, замкнутые в кольцо с перемычкой. В первую очередь начинают умирать клетки печени и почек. Спустя часы или даже сутки появляются бурная рвота и понос, колики, боли в мышцах, жажда. Умирает пациент от токсического гепатита и сердечно-сосудистой недостаточности. Страдания могут продолжаться несколько дней с перерывами, и многие успевали сообщить, что на вкус бледная поганка была неплоха. Обычно её путают с шампиньоном или зелёной сыроежкой. Но хватит о грустном. У нас уродились белые грибы, а похожих на них ядовитых и невкусных мало — отличить их от съедобных вполне возможно, если хоть немного разбираться в предмете. Белый же гриб мы любим не за витамины и микроэлементы, а за аромат. Запах грибов изучают химики всего мира. Например, в лаборатории флейвохимии Института биохимической физики им. Н. М. Эмануэля РАН подробно исследовали белые грибы из Тверской области. Установлено, что количество ароматных компонентов сильно варьируется у разных видов грибов — и даже в пределах одного экземпляра может быть неодинаковым в ножке и шляпке. (Опытным грибникам это известно без всякой аналитической химии.) Запах грибов создают в первую очередь восьмиуглеродные спирты и кетоны. Очень важен среди них 1‑октен‑3‑ол — белый гриб им особенно богат. Запах леса, влаги, зелени — это шестиатомные спирты, например 3‑гексанол. При высушивании грибов растёт содержание 1‑октен‑3‑она и других ненасыщенных кетонов, альдегидов, а также метионаля. Специфический аромат сухих грибов формируют производные фурана, пиразина и пиррола. Эти вещества образуются в ходе реакции Майяра между аминокислотами и углеводами — обычно она идёт при жарке, но может протекать и при комнатной температуре. Запах сушёных грибов, если хранить их правильно (в сухом проветриваемом месте), со временем меняется к лучшему. ЩИ С СУШЁНЫМИ ГРИБАМИ Горсточку сушёных грибов замочите в холодной воде на 2 часа (настой сохраните, он ещё понадобится), затем нарежьте соломкой и отварите в течение часа вместе с картофелиной, разрезанной на несколько частей. Отдельно сварите мясо с косточкой. Лук и морковь (помидоров не надо) обжарьте на растительном масле. Соедините мясной бульон и грибной отвар, доведите до кипения, положите свежую нашинкованную или квашеную капусту. Через 10 минут добавьте лук и морковь, варите ещё 15 минут; если вам нравится мягкая капуста, можно и дольше. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и грибной настой (тот самый), перед подачей — толчёный чеснок и зелень укропа. В тарелке заправьте сметаной. Опубликовано в журнале «Кот Шрёдингера» №10 (24) за октябрь 2016 г Источник

Произрастающие на Дальнем востоке грибы содержат натуральные химические соединения, которые можно использовать для создания лекарств с высокоточным противоопухолевым воздействием и низкой токсичностью. Эти соединения могут открыть новые пути в онкологии, предоставив нам хемопревентивные препараты — полную альтернативу химиотерапии, или же лекарства, используемые в сочетании с другими методами лечения. Международная группа учёных из Дальневосточного федерального университета (ДФУ), Лозаннского университета и Федерального научного центра биоразнообразия Восточной Азии рассказала о проводимом исследовании четырёх видов грибов с высоким противораковым потенциалом. Статья опубликована в журнале Oncotarget и содержит список опухолей, потенциально поддающихся воздействию соединений, содержащихся в грибах. Среди них — саркома, лейкемия, рак прямой и толстой кишки, рак желудка, рак печени, карцинома толстой кишки, и другие. Для целей данного исследования учёные выбрали грибы, широко используемые в народной медицине в странах Азии и Дальнего Востока: трутовик окаймлённый, ежовик гребенчатый, трутовик скошенный и трутовик разноцветный. Подпись к изображению: Трутовик скошенный, дальневосточный лекарственный гриб Было известно, что эти виды грибов выборочно воздействуют на определённые злокачественные опухоли. Эффект достигается благодаря различным биологически активным соединениям, содержащимся в грибах, это — полифенолы, полисахариды, глюканы, терпеноиды, стероиды, цереброзиды и протеины. Эти вещества способны не только воздействовать на критические точки в раковых клетках, но также в некоторых случаях синергетически усиливать действие химиотерапии. Учёные подчёркивают, что эти четыре вида грибов были выбраны потому, что их медицинские свойства достаточно подробно описаны. Некоторые из них уже активно используются в производстве противораковых лекарств в некоторых странах. Несомненно, что многие виды грибов содержат вещества, поражающие раковые клетки. «В древнем Китае грибы считались самыми эффективными средствами для лечения опухолей. Современная фунготерапия (лечение грибами) является многообещающей областью для проведения исследований. Естественные химические соединения, содержащиеся в грибах, имеют огромный терапевтический потенциал, в особенности — противораковый, который ещё не был достаточно изучен», — говорит профессор Владимир Катанаев, глава лаборатории фармакологического факультета ДФУ. Соавтор работы, директор центра геномики и регенеративной медицины ДФУ Александр Каганский, отмечает, что, хотя интерес к изучению грибов последние 60 лет рос экспоненциально, но 90 процентов видов грибов ещё не исследовались на антибиотическую и противоопухолевую активность. «Более того, значительная часть исследований грибов, связанных с раковыми заболеваниями, занимается только их токсичностью для раковых клеток и способностью остановить их рост. Дело в том, что такие свойства содержащихся в грибах соединений также пагубно действуют и на здоровые клетки», — объясняет А. Каганский. Он считает, что грибы надо исследовать на содержание веществ, способных к селективному, целенаправленному воздействию на раковые клетки. Профессор Катанаев отмечает важность дальнейших исследований иммуномодулирующих свойств грибов, насыщенных полисахаридами. Он считает, что иммуномодуляция — это хотя и непрямой, но эффективный метод борьбы с раком. Натуральные лекарственные соединения первого поколение, выделенные из грибов, не были специфичными; они широко применялись для лечения всех видов рака, независимо от типа и свойств опухоли. При этом повреждались не только клетки опухоли, но и здоровые клетки тела. Имелось множество тяжёлых побочных эффектов, даже приводящих к смерти вследствие передозировки. Современный подход к противораковой терапии основан на адресном, целенаправленном воздействии, минимально затрагивающим здоровые клетки и ткани. С этой целью исследуются не только общие лечебные свойства веществ, содержащихся в грибах, но также и то, как отличается их воздействие на разные виды опухолей. Учёные надеются, что показанный ими в статье высокий противораковый потенциал грибов подтолкнет к дальнейшим исследованиям на стыке онкологии и микологии. Сейчас в лабораториях школы биомедицины в ДФУ, возглавляемой Владимиром Катанаевым и Александром Каганским, проводятся новые эксперименты по выявлению противоракового воздействия получаемых из грибов веществ. Эта работа направлена на создание нового поколения малотоксичных лекарств точечного воздействия, действующих на специфические типы опухолей. источник

Лес. Иллюстративное фото. ФОТО: Caro / Bernhard Pries / Scanpix Понимание того, как идет борьба между грибами и бактериями, может увеличить доходы как земледельцев, так и фармакологической промышленности, передает Heureka со ссылкой на ERR. В почве живут микроскопические грибы, которые крайне необходимы для роста растений, однако чтобы выжить, им приходится постоянно бороться с бактериями. Эта война, идущая в почве, была открыта рабочей группой, которой руководила Европейская молекулярно-биологическая лаборатория и Тартуский университет. Эти ученые первые, кто изучал содержащиеся в почве бактерии и грибы по всему миру. С помощью новых знаний можно предсказать влияние изменения климата на почву и лучше использовать природные компоненты почву в сельском хозяйстве. Исследование было опубликовано в научном журнале Nature. источник

Грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia Роспотребнадзор по Иркутской области дал советы, как не отравиться при выборе продукта и удачно его заготовить 3 августа, IrkutskMedia. Рыжики, грузди, маслята, волнушки, лесные шампиньоны и многие другие виды грибов славятся своими вкусными качествами. Большинство людей ждут с нетерпением грибного сезона. Прибывая в предвкушении увлекательного их сбора, приготовления с картофелем, и, конечно же, заготовки, люди должны помнить, что продукт не только изысканно-вкусный, но и опасный для здоровья человека. В преддверии сбора грибов, Управление Роспотребнадзора предлагает ознакомиться с правилами грибника, советами для покупателей и секретами удачной заготовки. Об этом сообщает ИА IrkutskMedia. Чем опасны грибы? В России ежегодно регистрируются случаи отравлений грибами. Связано это с тем, что продукт трудно переваривается в организме человека, а также затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. При этом стоит отметить, что детей до 14 лет кормить любыми грибами не желательно. Правила грибника Грибочки. Фото: Ольга Левашова, ИА PrimaMedia Чтобы насладиться вкусом грибов и при этом не отравиться, нужно соблюдать при их сборе меры предосторожности. Помните, что грибы лучше всего собирать в экологически чистых районах, вне населенных пунктов, и не вдали от дорог. Отправляясь в лес, берите с собой не ведра, пакеты или мешки, а плетеные корзины. Таким образом, ваши грибы дольше будут свежими. Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Пробовать грибы во время сбора также не рекомендуется. Срезать их нужно с целыми ножками. Что делать с собранными грибами дома? Грибы. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, дряблые, перезревшие, пластинчатые, грибы без ножек, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали. Далее обязательно в этот же день подвергните грибы кулинарной обработке, при этом каждый вид готовить отдельно. Также помните, что нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде. Советы покупателям Продажа грибов. Фото: Мария Оленникова, ИА IrkutskMedia Если вы решили купить собранные грибы, то не приобретайте их у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Роспотребнадзор не рекомендует покупать свежие или сушеные грибы на рынках, а также грибные консервы в банках с закрытыми крышками, приготовленные в домашних условиях. Любителям продукта необходимо знать, что на рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после экспертизы, которая определяет их качество, целостность, содержание радионуклидов. Разрешение на продажу такого продукта дается только после экспертизы. Если вы покупаете товар в магазинах и супермаркетах, то внимательно рассматривайте упаковку с грибами, в ней продукт не должен быть загнившим или испорченным. Не приобретайте грибы, если упаковка грязная или нарушена ее целостность. Сигналами сомнительного товара будут является отсутствие этикетки на упаковке, листов-вкладышей и вообще информации о продукте. Заготовка грибов Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных их видов. Из большой группы разрешенных к употреблению в пищу грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются, безусловно, съедобными грибами. Только эти виды можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. Стоит отметить, что одной из главных причин пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы «обезвредить» съедобные грибы, нужно их обработать специальным образом: очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются, после чего грибы уже можно использовать для приготовления вкусных блюд. источник

Владимир Доля. Фото: Юрий Гуршал Некоторые секреты грибного царства раскрыл житель областного центра (ФОТО) 3 августа, SakhalinMedia. Юрий ГУРШАЛ. Лето в этом году складывается удачно для хорошего грибного сезона. Дожди и холод сменились теплой и влажной погодой. Грибницы ожили и есть надежда, что в лесах появится обильный урожай грибов. С наступлением сезона опытный любитель тихой охоты Владимир Доля рассказал о том, какие грибы можно собирать на юге острова в интервью ИА SakhalinMedia. Он советует не брать в корзину незнакомые грибы. — Владимир Григорьевич, какие грибы растут на юге Сахалина? — Десятки разновидностей и все они съедобны. Различные виды трутовиков, грибов-зонтиков, дождевиков, ежовиков, колпаков, опят, паутинников, рогатиков, строфарий, рядовок и ряд других, мимо которых проходит большинство любителей тихой охоты. Впрочем, и правильно делают! Я грибник с 40-летним стажем тоже их не беру. Белый гриб. Фото: Юрий Гуршал — Боитесь отравиться? — Да, и объясню почему. Сейчас много всякой справочной литературы включая интернет. Но описания и картинки грибов там настолько отличаются от оригиналов, произрастающих в лесу, что становится страшно. Авторы разных изданий по — своему описывают одну и ту же разновидность грибов и нет 100% гарантии что, доверясь справочнику вы сорвете съедобный гриб. Более того, некоторых авторов после выпуска их книг я отдал бы под суд за возможное заведомое отравление людей грибами — настолько некомпетентно там подан материал. — А почему так происходит? — Потому что в лесу вы не найдете двух одинаковых грибов. Размеры, цвет во многом зависят, под каким деревом они вырастут и какая в это время стояла погода. Между прочим, некоторые ученые до сих спорят чем являются грибы – растением или животным, а микологи их выделили в отдельную группу. Подосиновик. Фото: Юрий Гуршал — Какие же грибы ядовитые? — Мухоморы, сатанинский гриб, ядовитые рядовки, бледные поганки, веселушки, сенные навозники, псилоцибе, рядовки ядовитые, ложные опята и другие… А, лучше считайте все те грибы, которые вы досконально не знаете, ядовитыми. Единственная просьба – если не берете, то не топчите их, они тоже нужны – дереву, животному, насекомым или опытным грибникам. Есть и такие, которыми нельзя закусывать спиртное. На трезвую голову копринусы съедобные, а в сочетании с алкоголем становятся ядовитыми. — Так что же собирать? — Белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, шампиньоны и сыроежки, грузди, рыжики и волнушки. Из них наиболее часто встречаются на острове темно-коричневые моховики и опята пяти разновидностей – летние, осенние, зимние, деревянные и полевые (чешуйчатка ворсистая). Деревянные растут дважды за сезон – первый раз недолго в конце июня и массово осенью на вербах. Все опята вкусны и хороши во всех видах готовки. А вот полевые самые безвкусные. Спасением является крепкий маринад, который придаст вкус любому грибу. Моховики первые. Фото: Юрий Гуршал — Есть ли еще секреты заготовки грибов? — Любые грибы надо предварительно отмочить и отмыть в воде. При этом в воду необходимо добавить горсть соли. А чтоб моховики и подберезовики не почернели во время готовки, нужно добавить немножко уксуса. Волнушки, грузди необходимо предварительно отмочить и засолить со специями. Перед заготовкой рыжики лучше просто обтереть и сразу засолить. Шампиньон. Фото: Юрий Гуршал Подосиновик. Фото: Юрий Гуршал Сахалинские шампиньоны. Фото: Юрий Гуршал источник

© Pexels Грибников-экстремалов не пугает даже внушительный штраф – до 30 базовых величин. МИНСК, 3 авг – Sputnik. Граждане Беларуси продолжают собирать грибы на загрязненных радиацией территориях, сообщили в пятницу в эфире телеканала СТВ. © Sputnik / Людмила Янковская Эпидемиологи рассказали, где в Минской области нельзя собирать грибы Грибной сезон начался в республике после затяжных дождей в июле: в лесных угодьях страны появились белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички. По информации телеканала, только в Ветковском районе в лесах, где запрещено собирать грибы из-за радиоактивного загрязнения, на грибников было составлено за последние дни более десяти протоколов. «Мы знаем, чем это чревато. Смысл везти в квартиру грязь, которую содержат эти грибы? Дело в том, что грибы накапливают цезий, стронций, свинец», – сказал в эфире телеканала главный специалист администрации зон отселения и отчуждения МЧС Беларуси Александр Першко. По его словам, проблемное место в районе – автотрасса Р-30: ее 16 километров проходят по зараженной территории, где нельзя заходить в лес. Как сообщили в эфире телеканала, грибников-экстремалов не пугает даже внушительный штраф – до 30 базовых величин. В то же время одна из жительниц деревни Светиловичи, расположенной в Ветковском районе, заявила журналистам, что местные «к радиации привыкли». «Столько лет живем, так уже и не боимся. Не проверяем, питаемся», – сказала она. источник

древние грибы

Да что его там "складывать"? прожечь десяток отверстий ? )) такой пользователь пошел ленивый,скоро будут обьявы " приедте уколите банки" или " сделайте взвесь"

археологи!!!

Так реклама -двигатель торговли)) вот и расписывают, на зерне врядли вырастит трюфель, хотя любой мицелий гриба практически будет расти на том или другом зерне)) ну и на этом и -"всё"

наврядли ты его найдешь и навряд ли ты его размножишь он "симбиот" через какое то время ты будешь не просто смеяться над этой затеей а очень громко реготать с нее)) ЗЫ - купить мицелий трюфеля черного ,зеленого неважно- это как купить "философский камень" в интернете, ну или в реале. Попробуй растить шампиньоны или вешенку